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脂肪的重要角色

脂肪在人體內有許多重要的功能，對於生存與保持良好的健康十分重要。脂肪形成每一個體內細胞的細胞壁。身體用脂肪禦寒，骨頭與器官周圍的脂肪可以抵擋撞擊，脂肪可以隔離神經，潤滑肌膚，協助維他命的輸送，以及儲藏能量。

良性脂肪

除了有營養以外，不飽和脂肪還有許多重要的健康優點，包括能夠降血液之中的膽固醇。未飽和脂肪有兩個來源：植物油 ( 椰子與棕櫚油除外 ) 與深水魚油。

惡性脂肪：飽和性脂肪

這是動物脂肪，如肉類、奶製品，以及椰子與棕櫚油中的脂肪。

高度加工的油也是飽和性脂肪，包括了植物性牛油 ( Margarine ) 、豬油 ( 用在炸魚與馬鈴薯片上 )，以及市場上賣的沙律醬與美乃滋 ( Mayonnaise )。

我們脂肪之中大約百分之九十九是來自飽和性脂肪，難怪百分之五十的死亡原因是心臟與血管方面的毛病。

我們為何必要減少飽和性脂肪攝取量﹖

我們的食物中，大約百分之四十為脂肪。這對我們的健康、老化速度以及壽命，都有嚴重的影響。

攝取高脂肪是危險的，因為脂肪會鋪在血管壁上，使血液流通減緩。如果流向心臟的血液顯著減少，可能引致心臟病發。如果流向腦部的血液顯著減少，就可能發生中風。

在任何病症發作之前，這些器官的功能很早就會逐漸降低，使健康衰退，提早老化。血液循環不暢也會影響其他身體組織與器官。具體而言，你的視力都會衰退，性腺功能降低，關節也會日益出現風濕狀況。

如何降低飽和性脂肪水平﹖

兩個主要的方法可以達到這個目標：

一、少吃富含飽和性脂肪的食物，特別是肉類、奶製品、植物牛油與煎炸的食物。閱讀超級市場的食物簽，因為上面常有隱藏的事實。用不着完全放棄高脂肪食物，只要努力減少即可。你也需要減少糖的攝取量，因為過多的糖分會轉化為三甘油脂，也是一種脂肪。

二、有氧運動如慢跑與快走，有助燃燒體內脂肪 ― 身體外部及內部血管的脂肪均被燃燒， 後者尤其重要，這種運動也能增進血液在全身的循環，進一步扭轉了老化過程。